O projeto de pesquisa "Seleção de leveduras para produção de cerveja e valorização de seus subprodutos na indústria" tem como objetivo avaliar a diversidade de leveduras e selecionar as cepas mais promissoras para a produção de cerveja não convencionais, com características sensoriais desejáveis. Além disso, os resíduos gerados na produção de cerveja serão avaliados quanto ao seu potencial de valorização na indústria, como a produção de bioprodutos, biofertilizantes e bioenergia, tornando a indústria mais sustentável e contribuindo para a economia circular.